麹菌は古くから日本人が大切に守り育んできた「国菌」です。
味噌・醤油・日本酒を作る時にも必要なのは麹菌です。
本来の発酵調味料は、蔵に棲みつく麹菌と時間をかけた天然発酵によって生まれますが、
今では人工培養や速醸が主流となり、多くの調味料が正しく発酵していません。
ゆらりでは福井のマルカワみそさんの蔵付き麹菌で作った米麹を使い、塩麹・醤油麹・甘麹を店内で手づくり。
昔ながらの発酵が引き出す、格別の美味しさをお届けしています。
麹調味料を使えば添加物を使わなくても
- 旨味…たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）
甘味…でんぷん分解酵素（アミラーゼ）
上記の効果で食材のおいしさを簡単に引き出す事が出来る上に
料理を食べるだけで身体に嬉しい効果が沢山あります
- 消化促進効果…リパーゼ
- 腸内環境改善…オリゴ糖
- 疲労回復…ビタミンB群
- 美肌効果…コウジ酸
本物の発酵食品を食べて腸内環境を整え、健康を手に入れませんか？
塩麹、醤油麹は店内でも販売しております。